« Quand je dois décrire mes cuvées, c’est toujours un exercice périlleux. Selon la situation, cette description peut s’avérer rébarbative, pompeuse ou trop succincte. D’autant qu’elle ne s’applique qu’à une brève dégustation, un plaisir ultime pourtant fruit de plusieurs années de travail et de réflexion. Le mot qui caractérise le plus la manière dont je fais mon métier, c’est le mot précision.

En effet, à la dégustation, précision se décline avec clarté, justesse et régularité : clarté en bouche comme à l’œil, justesse dans la complexité et l’équilibre et régularité dans chacune des cuvées de la maison.

Mais derrière cet instant magique, on trouve des matins froids, des mains rugueuses et des dos courbés. C’est dans ce travail que « précision » va prendre son origine, dans l’adresse à la taille ou au palissage, dans l’habilité des vendangeurs à ne choisir que les plus belles grappes avec délicatesse. Puis de retour dans la cave, la précision va se décliner dans de minutieux assemblages. Et puis quand l’envie me prend d’explorer de nouvelles perspectives, de nouvelles techniques, c’est cette précision qui me permet de retenir ou de rejeter ces idées folles… 

J’ai mis du temps à apposer ma signature, il fallait qu’elle me ressemble. »